当光从一种介质进入另一种介质时，会产生折射，入射角的正弦比是恒定的，这个比率称为折射率。果蔬汁中可溶性固形物的含量与一定条件下（相同温度和压力）下的折射率成正比。因此，通过测量果蔬汁的折光率可以得到果蔬汁的浓度（含糖量）。常用的仪器是手持式折光仪，又称糖镜、糖折光仪。通过测量果蔬的可溶性固形物（糖含量），可以了解果蔬的品质，粗略估计水果的成熟度。糖度折光仪一般为圆柱形，将待测糖溶液放入背面的开口槽中，擦拭均匀，盖上盖子，然后将糖度计对准灯光，从前面的孔中，即可读数。
 
 

　　糖度折光仪是通过快速测量含糖溶液和其他非糖溶液的浓度或折光率来测量水果的含糖度。糖度计广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门、农业生产和科研，有0-10%、0-20%、0-32%、0-50%、28-62%、58-92%、0-80%和0-90%的不同量程，分别为用于快速测定含糖溶液和其他非糖溶液的浓度或折光率。广泛用于制糖、食品、饮料等工业部门、农业生产和科研。适用于酱油、番茄酱等各种酱料（调味）产品的浓度测量，果酱、糖浆、液糖等含糖量较高的产品的糖度测量，果汁、凉果生产线的质量管理饮料和碳酸饮料，发货前的检验等，水果从种植到销售的甜度分类。此外，它还广泛用于纺织工业中尺寸浓度的测定。

　　糖度折光仪操作流程：

　　1、打开盖板，用软布仔细擦拭检测棱镜

　　2、取几滴待测溶液，放在检测棱镜上，轻轻盖上盖板，避免气泡，将溶液铺满棱镜表面。

　　3、将仪器的进光板对准光源或明亮处，通过目镜观察视野，转动目镜进行调整：

　　4、使视野的蓝白边界清晰。分界线的刻度值就是溶液的浓度。